Denne tredages workshop med to ekstra Open Studio-sessioner introducerer dig til håndværket bag funktionelle keramikkar til opbevaring og fermentering.


Over workshoppen bygger du langsomt et højt kar, som kan bruges til opbevaring af fødevarer eller til fermentering af mad og væsker som vin, cider, frugtsaft, sojasauce eller kimchi.


Ler har i århundreder været brugt til opbevaring og fermentering af fødevarer og væsker. Lerets mikroskopiske porøsitet giver mulighed for en kontrolleret udveksling af luft, som kan understøtte en stabil mikrobiel aktivitet, fermenteringen og udviklingen af mere komplekse smage.


På workshoppen arbejder vi primært med stentøjsler – et stærkt, tæt og holdbart materiale, der egner sig godt til større funktionelle kar. Stentøjets styrke gør det muligt at arbejde med tynde og præcise vægge, samtidig med at materialet er modstandsdygtigt over for revner. Det gør det velegnet til kar, der skal bruges og håndteres regelmæssigt i køkkenet eller til fermentering.
Hvis du er interesseret i traditionelle metoder, kan du også vælge at arbejde med lertøjsler. Lertøj er naturligt mere porøst end stentøj og giver derfor større kontakt med omgivelserne. Når karret afsluttes med rå bivoks – høstet fra vores egne bistader – forsegler voksen overfladen, samtidig med at materialet stadig kan "ånde" og tillade en begrænset luftudveksling, som kan være fordelagtig ved fermentering og opbevaring af fødevarer.


Voksen trænger ind i lerets porer og skaber en vandafvisende overflade, samtidig med at lerets naturlige, taktile karakter bevares. Denne efterbehandling er blandt de ældste kendte metoder til behandling af keramiske kar og bygger på århundreders praktisk erfaring med fremstilling og brug af beholdere til mad og væsker.
Metoden forbinder historiske håndværkstraditioner med en moderne, funktionel tilgang og bruger materialer og teknikker, der har været anvendt til madlavning, opbevaring og fermentering gennem generationer.


Stentøjskarene afsluttes med en transparent glasur, som giver en ren overflade, der er nem at bruge og vedligeholde.


Teknik
Du bliver introduceret til tre håndbygningsteknikker, som alle er variationer af pølseteknikken.
Den første er den traditionelle vestlige pølseteknik, hvor leret rulles til pølser.


Den anden er den georgiske metode udviklet af Zaliko Bojadze, som jeg lærte, mens jeg arbejdede i hans værksted i den lille landsby Makatubani.


Den tredje er en kombination af pladeteknik og pølseteknik, som gør det muligt at bygge større kar med tynde vægge.


Workshopforløb
Dag 1 – 3 timer: Introduktion til plade-pølseteknikken. Du begynder at bygge den første tredjedel af dit kar og lærer at skabe tynde, jævne vægge, mens du former dit design.
Dag 2 – 3 timer: Du fortsætter opbygningen af karret, arbejder videre med formen, justerer proportionerne og sikrer, at konstruktionen forbliver stabil.
Dag 3 – 2 timer: Fokus på låget. Du tilpasser låget til karret og færdiggør de sidste detaljer, så det er klar til efterbehandling.
Open Studio 1 (3 timer): Tilpasning og overfladebehandling. Du finjusterer formen, udjævner kanter og forbereder karret til glasering eller voksbehandling.
Open Studio 2 (3 timer): Glasering eller voksbehandling. Du lær at påføre transparent glasur eller bivoks, herunder hvordan indersiden glaseres, så karret bliver fuldt funktionelt til opbevaring og fermentering.


Forklæder og grundlæggende beskyttelsesudstyr findes i værkstedet. Når dit arbejde er færdigt, skal det tørre og forglødes i værkstedet.


Under Open Studio-sessionen lærer du at glasere karret indvendigt med transparent glasur, så det bliver egnet til opbevaring og fermentering.


Sådan kan du bruge dit kar
Karene egner sig til forskellige former for fermentering. De kan bruges til grøntsager som kimchi, sauerkraut og pickles, væsker som frugtvin eller kombucha samt traditionelle fermenterede produkter som sojasauce eller miso.
Lerets naturlige porøsitet understøtter en mild luftudveksling, som kan bidrage til en stabil fermentering og udvikling af smag. Kar af voksbehandlet lertøj giver en mere traditionel og åndbar løsning, mens stentøjskar giver større holdbarhed til daglig brug.
Karene kan også bruges til opbevaring af korn, bælgfrugter og andre tørre fødevarer i køkkenet.
Vigtigt
Denne workshop er for dig, der allerede har erfaring med ler – enten gennem egen praksis eller ved at have deltaget i en af vores håndbygningsworkshops. Workshoppen er ikke egnet til komplette begyndere, da arbejdet med større kar kræver et grundlæggende kendskab til materialet.


Hvis du er ny til ler, anbefaler vi, at du først deltager i en af vores håndbygningsworkshops, inden du tilmelder dig dette kursus.


Størrelse: 30–45 cm, afhængigt af dit design og dit arbejdstempo.


Bemærk: Workshoppen afholdes kun fire gange om året.